18 platos típicos que comer en Venecia
¿Te gusta comer tanto como a nosotros? Si además, te encanta degustar la comida típica de los lugares que visitas, en Venecia alucinarás. En esta isla italiana hay muchísimos platos que dan buena cuenta del sabor de la comida mediterránea y que seguramente te harán disfrutar muchísimo de tu estancia. Recuerda que también hemos creado una lista con los mejores 25 lugares donde comer en Venecia y algunos trucos y consejos para que puedas comer bien (y sin que te tomen el pelo).
Venecia tiene una distinguida historia culinaria, basada, en gran parte, en su posición geográfica única en el mar Adriático. Su cocina también está influenciada por su pasado cosmopolita como centro de un importante imperio comercial. Debido a ese trajín de mercaderías, la ciudad pudo acceder a especias exóticas que terminaron formando parte de dieta local. En una ciudad cuyas calles son canales llenos de agua, el marisco domina el menú. La cocina tradicional de Venecia destaca especialmente por la abundancia de marisco y pescado de la laguna, que se ve reforzado por las verduras cultivadas en las islas circundantes, como los espárragos y las alcachofas. ¡Aquí hay mucho más que pasta y pizza (y hay algo que debes saber sobre esto que te contamos más abajo)! A continuación vamos a repasar los mejores platos que deberías probar durante tu viaje a Venecia.
1. Cicchetti
Los cicchetti (se pronuncia chiqueti) son unas típicas tapas venecianas muy apreciadas por los visitantes y los locales. Algunos cicchetti son similares al pinxo vasco y otros tienen aspecto de aperitivo frito. En resumen, se trata de pequeños bocaditos para acompañar las copas de vino, las cervezas o los populares Spritz. Si viajas a Venecia, no puedes dejar de probar los cicchetti. Existen tours gastronómicos que puedes contratar o simplemente ir por libre descubriendo las diferentes tabernas o "bacari". Este es el nombre que reciben los locales especializados en vinos y que además, ofrecen este plato. Si esté entre tus prioridades salir a tomar unas tapas no te pierdas la guía de los mejores bares y tabernas de Venecia. Además, es un plato bastante asequible y el precio ronda entre 2 y 4 euros.
2. Tramezzini
Este sencillo, pero sabroso sándwich, es otro plato veneciano muy popular. También suele comerse junto a los cicchetti o en su lugar, con un Spritz o una copa de vino. Se trata de rebanadas de pan blanco fino y esponjoso, sin corteza, y pueden ir rellenos con mayonesa de atún, huevo con gambas, alcachofas, jamón y queso o una combinación de cualquiera de estos ingredientes.
3. Polenta y arroz
Si vas con la idea de atiborrarte de pasta y pizza, seguramente la gastronomía de Venecia te sorprenderá. Y es que a pesar de formar parte de Italia, la pasta es menos popular de lo que cabria esperar (y la pizza casi un pecado). Los carbohidratos más populares en la región del Véneto son la polenta y el arroz. La primera se cocina de dos maneras: como gachas (tipo porridge) o en forma de pastel (cortado en bloques y asado). Se sirven como guarnición de los platos principales o se utilizan de base para los cicchetti que te hemos contado más arriba. En cuanto al arroz, fue uno de los muchos alimentos exóticos que llegaron al puerto de Venecia en el siglo XII. Más tarde, empezó a cultivarse con éxito en el Piamonte. Actualmente, también hay cultivos en la región del Véneto. El arroz se utiliza para preparar el famoso Risotto y uno de los platos venecianos más significativos: el Risi e Bisi (arroz con guisantes).
No comas pizza en Venecia
Esto es algo que todas las guías sobre Venecia deberían de advertir: ¡No comas pizza en Venecia! Y la razón es muy simple: La pizza tradicional italiana debe cocinarse en un horno de leña. En Venecia, los hornos de leña están prohibidos por motivos de seguridad contra incendios. No obstante, si realmente quieres comer pizza durante tu viaje a Venecia, te recomendamos hacerlo en Birraria La Corte, en el barrio de San Polo. Esta es la mejor pizzaria de la ciudad.
4. Nero Di Seppia
Esta salsa oscura es muy típica de Venecia y consiste en utilizar la tinta del calamar. Es fácil encontrar platos de pasta o de arroz al Nero Di Seppia y que a veces también van con trozos de sepia, calmar o gambas. Presta atención si en algún menú de restaurante ves "Lasagnette al Nero Di Seppia" (o con otra salsa). No se trata de lasaña. En Venecia "Lasagnette" es un tipo de pasta larga y plana, similar a los tallarines.
5. Baccalà Mantecato
El conocido Baccalà Mantecato es un plato elaborado con bacalao, uno de los alimentos tradicionales más importantes de Venecia. Se podría entender como algo similar a la brandada de bacalao o mousse: se le añade aceite de oliva, pimienta negra, sal, ajo y zumo de limón. Se cocina el pescado hasta que esté cremoso y, si se trata del plato principal, suele venir acompañado de polenta. Sin embargo, lo más común es encontrarlo como entrante o tapa y se sirve sobre de pan tostado.
6. Sarde in Saor
Este plato también suele servirse como entrante y es un plato clásico de Oriente Medio que, según se dice, nació de la necesidad de conservar el pescado durante el mayor tiempo posible. En Venecia, estos filetes de sardina escabechada están marinados con una mezcla agridulce de vinagre, pasas, cebollas, piñones y se sirven fritos. La mezcla simultánea de sabores dulces y amargos funciona de forma armoniosa. La acidez del vinagre anima las papilas gustativas, mientras que el dulzor de las pasas y el cremoso sabor a nuez de los piñones equilibran la acidez. Es un plato realmente espectacular.
7. Fritto misto
Con la abundancia de marisco disponible en la laguna y el mar, no es de extrañar que el marisco frito sea una de las comidas callejeras más populares de Venecia. Este plato consiste en un surtido de delicias del Adriático: anchoas frescas, pejerrey, vieiras, anillos de calamares, gambas, sardinas, mejillones o pescado blanco. El Fritto Misto suele servirse con sal o un chorrito de limón. Aunque lo verás en muchos restaurantes, te recomendamos encarecidamente probarlo en un puesto callejero, servido en un cono de papel. Estos lugares están especializados en vender este manjar, por lo que seguramente será más fresco y rico que el de un restaurante.
8. Carpaccio
Un clásico italiano que ha traspasado fronteras y que seguramente no te resultará, para nada, extraño. Consiste en colocar, sobre un plato, lonchas finísimas de carne de vacuno cruda y echarle, por encima, parmesano rallado, rúcula, un chorrito de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Muy posiblemente ya has probado este plato antes. Sin embargo, puede que no conozcas su historia. El Carpaccio, tal y como lo conocemos hoy, fue ideado en los años 50 por Giuseppe Cipriani, fundador del legendario "Harry's Bar" de Venecia. Surgió para ayudar a su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, cuyo médico le había impuesto una dieta muy estricta que prohibía las carnes cocinadas. Cipriani, ferviente amante de las artes, bautizó su invento en honor al pintor veneciano Vittore Carpaccio. ¿Y por qué él? Pues el color de la carne se asemejaba a la pintura de color rojo sangre presente en muchos cuadros de Carpaccio. ¿Curioso, verdad?
9. Bellini
Otro cóctel asociado a la ciudad de Venecia es el Bellini, inventado en el verano de 1948 por Giuseppe Cipriani (¡Si! El mismo que el del Carpaccio.), fundador del Harry's Bar. Situado en el Gran Canal, el bar era frecuentado por personajes como Ernest Hemingway y Humphrey Bogart. Esta bebida utiliza el melocotón (de junio a septiembre los melocotones están de temporada en Venecia) combinado con una especialidad regional: el Prosecco. Actualmente, todavía es posible degustar el Bellini en el mítico Harry's Bar, donde se originó. Sin embargo, la experiencia te costará un riñón (y parte del otro).
10. Moeche Fritte
El moeche o moleche, es otro entrante típico de Venecia y una delicia que no debes dejar de probar. Se elabora con cangrejos de caparazón blando recubiertos de huevo batido y fritos hasta que están dorados y crujientes. ¿Quieres conocer un dato un tanto macabro sobre este plato? Los cocinan cuando están vivos. Esta fritura se sirve con sal gruesa y un chorrito de limón. Sin embargo, es un plato típico de temporada, por lo que solamente lo encontrarás si viajas en otoño o a principios de primavera, momento en que estos pequeños cangrejos pierden su caparazón durante el periodo de muda.
11. Bigoli en salsa
Este es un plato principal sumamente exitoso entre los turistas que visitan Venecia. El Bigoli es un tipo de espagueti gordo y lo encontrarás en la mayoría de los restaurantes. Se sirve con salsa de tomate con anchoas y cebolla. Es un manjar delicioso y bastante potente a nivel gustativo, por lo que no suele ser buena idea comerlo para cenar, ya que puede repetir. ¡Hemos avisado!
12. Risi e Bisi (arroz con guisantes)
Un plato sencillo y excepcional que está a medio camino entre una sopa (de cebolla y panceta) y un risotto. La estrella del plato, los guisantes frescos de primavera, hacen que el Risi e Bisi sea un plato de temporada. Por lo tanto, si viajas a Venecia en otra época del año, es probable que sean congelados. Los más puristas dicen que el verdadero Risi e Bisi debe cocinarse con guisantes de Chioggia, una ciudad costera al sur de Venecia. Tradicionalmente, el plato se preparaba el 25 de abril en la fiesta de San Marcos, patrón de la ciudad, para celebrar la llegada de los guisantes de la nueva temporada al mercado de Rialto. Hoy, por desgracia, no es un plato que se encuentre fácilmente en la carta de muchos restaurantes.
13. Fegato alla Veneziana
Si bien la carne no es tan consumida como el pescado, existen platos tradicionales de la gastronomía de Venecia que incluyen carne de vacuno y este que te traemos es el más popular. Consiste en hígado de ternera muy tierno que se trocea muy pequeñito (o a veces a láminas) y se fríe con cebolla y mantequilla. Se suele servir con polenta como guarnición y va bien con un vino potente y con cuerpo. El sabor terroso y la ternura del hígado se complementan impecablemente con las cebollas dulces y caramelizadas. Muchas personas sienten aprensión por estas partes menos nobles del animal, pero te aseguramos que el Fegato alla Veneziana está riquísimo.
14. Buranelli
Las Buranelli, son un tipo de galleta veneciana y reciben su nombre de la isla de Burano, que es donde tienen su origen. Muy populares entre los marineros, estas galletas se llevaban a menudo en las largas expediciones marítimas. La forma original era redonda (se llama Bussolà), pero hoy en día también se pueden encontrar con forma de "S" (conocidas como Essi), lo que facilita su remojo en el café o el vino caliente durante el invierno. Las puedes comprar en cualquier pastelería local.
15. Aperol Spritz o Select
Uno de los cócteles italianos más famosos y fácilmente reconocibles por su color naranja chillón. La leyenda dice que el Spritz surgió a principios del siglo XIX, cuando la región del Véneto pertenecía al Imperio Austrohúngaro. Al parecer, los soldados consideraban que los vinos del norte de Italia eran demasiado fuertes para su gusto y pedían a los camareros que los salpicaran con un poco de agua. La palabra alemana para "salpicar" es spritzen. Con el tiempo, los gustos cambiaron y el agua se sustituyó por soda, mientras que el vino se cambió por un licor más fuerte. Aquí es donde aparece el Aperol, una bebida alcohólica de sabor amargo que se inventó en Padua, una provincia de la región del Véneto. El Aperol Spritz se elabora con 3 partes de Prosecco, dos partes de Aperol y un chorrito de agua con gas. Sin embargo, si quieres degustar un Spritz aún más local, prueba a cambiar el Aperol por Select, que es un amargo que se produce en el corazón de Venecia, en el distrito de Castello. Es de color rojo brillante y tiene raíces de ruibarbo que dan al aperitivo su toque amargo característico. Ambos cócteles se rematan con una aceituna verde que se supone que hay que comer una vez terminada la bebida.
16. Fritole
Si visitas Venecia durante la época de Carnaval, verás que los escaparates de todas las panaderías y pastelerías de la ciudad están llenos de bandejas rebosantes de frìtole. Estos buñuelos de Carnaval son bolas de masa aderezadas con pasas y empapadas en licor, piñones crujientes y recubiertas generosamente de azúcar en polvo. Algunas variantes actuales de frìtole llevan incluso relleno de crema, chantilly, chocolate o ricotta. La inmensa popularidad de los frìtole entre los venecianos, que se remonta al siglo XIV, hizo que fueron declaradas "dulces oficiales" de la República de Venecia en el siglo XVIII.
17. Helado italiano
Sabemos que "el gelato" no se originó en Venecia ni tiene nada que ver con la región del Véneto. No obstante, lo hemos metido aquí porque si visitas Italia... ¿Cómo no te vas a comer un helado? Encontrar el mejor helado en Venecia no es fácil y, al pasear por la ciudad, te abrumará la cantidad de heladerías que hay. Te recomendamos Bacaro del Gelato, situada en la Fondamenta Misericordia, en el barrio de Cannareggio. Otros lugares donde comerse un helado italiano riquísimo son la Gelateria Ca' d'Oro en Strada Nova, y Gelato di Natura que es más fácil de encontrar porque tienen varios puestos repartidos por la ciudad.
18. Tiramisú
Y terminamos esta guía gastronómica de Venecia con uno de los postres más apreciados en Italia y en todo el mundo. Se dice que el Tiramisú proviene de la pequeña ciudad de Treviso, cerca de Venecia. Seguramente ya sabes que es un postre cremoso a base de bizcochos empapados en espresso, separados por capas de una crema aireada hecha con azúcar, yemas de huevo y mascarpone. La parte superior se suele espolvorear con cacao en polvo, aunque en algunos lugares se esparcen trozos de chocolate amargo por encima. Algunas variaciones incluyen la adición de ron, amaretto, brandy, coñac o vino de Marsala. En Venecia podrás degustar tiramisú en la mayoría de restaurantes. No obstante, uno de los mejores lugares donde comerse un ejemplar es I Tre Mercanti, una tienda fundada en la década de 1960 que sigue ofreciendo su receta original. Además del típico tiramisú italiano, podrás probar 25 tipos diferentes de tiramisú-fusión. Si quieres conocer más restaurantes buenos de Venecia, pincha aquí.
